Сырые орехи перед едой стоит промывать, а жареные, солёные и покрытые глазурью лучше оставить сухими, рекомендует издание «7 дней». Вода может испортить форму и текстуру цукатов, поэтому отправлять всю смесь под кран не стоит.
На миндале, грецких орехах, кешью и фундуке при перевозке и хранении оседают пыль и грязь. В кожуре могут оставаться следы пестицидов и продуктов переработки. Промывание также помогает удалить часть дубильных веществ, которые придают орехам горечь.
Очищенные сырые ядра, в том числе кешью и фисташки без скорлупы, достаточно обдать кипятком или промыть под проточной водой. Затем их нужно тщательно просушить на полотенце либо в духовке при низкой температуре, чтобы на ядрах не появилась плесень. Замачивать орехи не рекомендуется.
У жареных орехов вода меняет вкус и текстуру, а с солёных смывает соль. Орехи в карамели, как и в глазури, дополнительно мыть не нужно.
Цукаты делают из фруктов или ягод, которые долго вываривают в сахарном сиропе. На сахарном слое скапливается пыль, а на поверхности могут оставаться следы консервантов, включая диоксид серы. Но обычное мытьё здесь не подходит: засахаренные кусочки впитывают воду, становятся склизкими и теряют форму.
Если орехи и цукаты лежат в одном пакете, сначала разделите их, а затем обрабатывайте отдельно. Чтобы убрать с цукатов пыль или лишний сахар, можно обдать их кипятком в дуршлаге в течение нескольких секунд. Сразу после этого обсушите кусочки бумажным полотенцем.
Обработанные водой цукаты нужно быстро использовать, иначе они испортятся. Если упаковка герметична и производитель не рекомендует иное, цукаты можно оставить как есть — не мыть.